Capriolo Arrosto 2.0

Ingredienti

• Carne Capriolo 150 g 
• Vino Rosso 750 ml 
• Sedano 4 Coste
• Carote 4
• Cipolla  2
• Zucchina 1 
• Aglio qb
• Sale Olio pepe qb 
• Erbe aromatiche 
• Spezie (Ginepro, alloro, chiodi garofano) 
• Concentrato Pomodoro 1 Cucchiaio 
• Burro 60 g 

Procedimento

Per la marinatura

Marinare 1 notte il capriolo nel vino con Spezie ed erbe aromatiche dopodiche Scolare e Lasciare asciugare 1 giorno in frigo.

Per la salsa di accompagnamento

Tostare le ossa precedentemente tagliate a piccoli pezzi in forno a 180 ° C 

Rosolare con un filo d’olio carote, sedano, cipolla e aglio 

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato e infine le ossa tostate 

Sfumare il tutto con vino rosso e coprire di acqua 

Far bollire per 2 ore circa, filtrare il liquido con un colino a maglia fine e ridurre fino a ottenere una salsa piuttosto densa 

Per la brunoise di verdure

Tagliare a cubetti di circa 1 cm carote sedano e zucchine

Saltare in padella con un filo d’olio sale e pepe 

Per il capriolo

Salare la carne e rosolarla velocemente in padella, spumeggiare con il burro, scolare i grassi in eccesso  e poi  sfumare con vino rosso e infornare a 160 ° C per 9 min Circa, tenendolo sempre glassato con un po’ della sua salsa . 

Infine impiattare le verdure ed  il capriolo bagnandolo con la salsa di accompagnamento.