Libro – Selvaggina tra caccia e cucina Iacopo Falaschi
Selvaggina
tra caccia e cucina
Tecniche, preparazione della selvaggina e ricette: il racconto di uno chef cacciatore tra tradizione e innovazione.
Dalla passione per la caccia, l’amore per la cucina
Questo libro nasce dal legame tra caccia, cucina e territorio. Raccoglie esperienze, tecniche e ricette dedicate a una materia prima vera, libera e ricca di storia.
Ogni capitolo accompagna il lettore dalla conoscenza della selvaggina fino al piatto finito: gestione del territorio, preparazione dopo la caccia, conservazione, frollatura, marinature e ricette.
“La selvaggina è territorio, stagione, tradizione, etica e condivisione.”Iacopo Falaschi · Chef e cacciatore
Non soltanto un ricettario
Un percorso completo, dalla gestione responsabile della fauna alla valorizzazione della carne in cucina.
Territorio e responsabilità
Il rapporto tra fauna, ambiente, monitoraggio e attività venatoria.
Preparazione della carne
Eviscerazione, prime lavorazioni, conservazione, frollatura e marinature.
Le mie ricette
Piatti dedicati a tordo, fagiano, colombaccio, quaglia, lepre, capriolo, germano, beccaccia e cinghiale.
La condivisione
Storie e ricette degli chef Alessandro Taviani, Alessio Barsotti e Riccardo Forconi.
Tradizione e tecnica nel piatto
Ricette nate dall’esperienza, dal territorio e dalla voglia di usare la selvaggina in modo attuale.
Quaglia in due cotture
Crema e puntarelle di asparagi, polenta al forno e riduzione di Sangiovese.
Germano al miele
Fragoline di bosco, susine, barbabietola rossa e gelso nero.
Ravioli di cinghiale brasato
Crema di zucca, cacao amaro e polvere di arancia.
La selvaggina non è solo un ingrediente
È territorio, gestione, cultura e responsabilità. Proviene da animali liberi, che vivono secondo il ritmo delle stagioni.
Portarla in tavola significa conoscerla, trattarla con cura e non sprecare nulla.
Conoscenza dell’ambiente e delle specie.
Rispetto dei tempi naturali e della materia prima.
Responsabilità in ogni fase, dal campo alla cucina.
Ricette, esperienze e tradizioni da trasmettere.
Selvaggina tra caccia e cucina
Il libro è disponibile su Amazon. Un percorso tra caccia, territorio, preparazione della selvaggina e ricette nate dalla mia esperienza di chef e cacciatore.