Ricette
Ricette di selvaggina
Piatti di selvaggina legati alla tradizione italiana e toscana, nati dalla mia esperienza di chef e dalla passione per la caccia.
Onorare la selvaggina anche a tavola
Amo cucinare la selvaggina perché conosco il luogo in cui è stata cacciata e il modo in cui è stata trattata. Per me valorizzarla significa rispettare l’animale e non sprecare nulla.
Nel mio lavoro da chef le ricette di cacciagione hanno un ruolo importante. Le propongo cercando un equilibrio tra tradizione, territorio e una cucina più attuale.
“Assaporare la selvaggina in compagnia, insieme a un buon vino, è un’emozione unica.”
Iacopo Falaschi · Chef e cacciatore
Cucina, rispetto e territorio
Ogni ricetta parte dalla conoscenza della carne e dalla cura dedicata a ogni fase.
Origine
Conoscere da dove arriva la carne e come è stata gestita.
Rispetto
Utilizzare la materia prima con attenzione e ridurre gli sprechi.
Tradizione
Conservare i sapori italiani e toscani con uno sguardo moderno.
Alcuni piatti dal mio archivio
Ricette di selvaggina spiegate attraverso ingredienti, tecnica e procedimento.
Colombaccio al gelso nero con patate cotte al sale
Terzo classificato al Franchi Food Academy Contest, con pubblicazione nel libro “Ricette di selvaggina dalla natura alla tavola”.
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Germano al miele e fragoline di bosco
Barbabietola rossa, susine, gelso nero, ribes e miele d’acacia.
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Capriolo Arrosto 2.0
Marinatura al vino rosso, verdure, erbe aromatiche e salsa di accompagnamento.
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La tartare di cervo
Filetto di cervo, pistacchio, peperoncino essiccato e polvere di pomodoro.
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Petto d’anatra
Cipolle caramellate, punte d’asparagi e sale Maldon.
Guarda la ricetta →Le ricette continuano nel libro
Un percorso dedicato alla selvaggina: territorio, preparazione della carne, conservazione, tecnica e cucina.