Germano al miele e fragoline di bosco

Ingredienti:

• Petto di germano 
• Barbabietola rossa 50 g 
• Susine 1 
• Gelso nero 30 g 
• Ribes 30 g 
• Miele d’acacia 30 g 
• Aceto di miele 100 g 
• Fragoline di bosco 100 g 
• Burro 30 g

Procedimento

Per la salsa

Frullare le fragoline di bosco, setacciare. In padella caramellare zucchero, sfumare con aceto di miele ed aggiungere la purea di fragoline di bosco 

Tagliare le susine a spicchi e le barbabietole a cubetti e spadellare separatamente

Per il germano

Rosolare il petto dalla parte della pelle fino a che non risulta croccante, spumeggiare con burro e togliere dal fuoco, spennellare la pelle croccante con del miele e infornare a 180 ° C per 5-6 min. circa

Presentazione

Tagliare il petto del germano cotto per la sua lunghezza, adagiarlo sopra la salsa e completare il piatto con le susine, barbabietole spadellate ed infine ribes e gelso nero.